أخبار ساخنة

إعلان الرئيسية العرض كامل

إعلان أعلي المقال


                           لحم
اذهب إلى التنقلاذهب إلى ال
اللحم عبارة عن نسيج حيواني يشكل أحد أغذية الإنسان، وفي معظم الأحيان يقصد به النسيج العضلي الحيواني والدهن المتعلق به، ولكن أحيانا يقصد به الأعضاء غير العضلية مثل الرئة، والكبد، والجلد، والمخ، ونخاع العظم والكلى، وتسمى اللحوم المجردة عن العظامهبرة.
وتعتبر اللحوم من الأغذية الأساسية لتكوين خلايا الجسم وأنسجته ولترميم ما تهدم من هذه الخلايا والأنسجة وهي تعمل على تنشيط الوظائف الهضمية والدموية والدماغية.
وتنقسم اللحوم بشكل عام إلى لحوم بيضاء ولحوم حمراء، واللحوم البيضاء هي لحوم الطيور مثل الدجاج والحمام والبط وهي أسهل هضما من اللحوم الحمراء، أما اللحوم الحمراء فتكون مثل لحوم البقر والجاموس والضأن والغزلان.

الحالات المرضية التي تعطى فيها اللحوم

  1. ضعف الجسم.
  2. فقر الدم.
  3. عسر الهضم.
  4. السكري: حيث يجب أن تخفض كمية المواد الكربوهيدراتية.
  5. تعطى اللحوم للشخص العادي كجزء أساسي للتغذية السليمة بواقع 100 جرام يومياأيضا يمكن زيادتها إلى 120 في حالات الصيام النصفي.

الحالات المرضية التي تمنع فيها اللحوم

  1. الحميات المعوية وخاصة الحمى والتيفؤيد ونظائرها.
  2. زيادة نسبة الحامض البولي في الدم كما في داء النقرس.
  3. زيادة معدل البولنيا في الدم.
  4. ارتفاع ضغط الدم.
  5. اضطراب الأعصاب وتهيجها.
  6. التهاب الكلى.

مواصفات جودة اللحوم

اللحوم الحمراء

  • لون اللحم الجيد يكون أحمر فاتحاً أو غامقاً حسب سن الماشية.
  • أن يكون نسيج اللحم صلب.
  • دهون اللحوم مائلة إلى اللون الأصفر.
  • يكون متماسكا بحيث عند الضغط على قطعة اللحم بواسطة اليد لا تترك أثر.
  • خالية من البقع الزرقاء في مناطق التقاء العظم.
  • ذو رائحة جيدة، ويفضل شم اللحم القريب من العظام؛ لأنها أكثر الأماكن عرضة للفساد السريع، كذلك فإن الأحشاء الداخلية مثل الأمعاء والكرشة وغيرها سريعة الفساد؛ لذا وجب التدقيق في شرائها.

الطيور

  • النسيج صلب وليس رخو.
  • دهون الطيور أصفر صلب.
  • خالية من البقع الزرقاء.
  • ذو رائحة جيدة.

الأسماك

  • عيون الأسماك ذات بريق.
  • الخياشيم يكون لونها أحمر.
  • النسيج صلب.
  • قشور السمك متماسكة.
  • ذو رائحة جيدة.

أسماء اللحوم

  • لحم الشاة
  • لحم الجمل
  • لحم النعامة
  • لحم البقر
  • لحم العجل
  • لحم الماعز
  • لحم الديك الرومي

ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق

إعلان أسفل المقال